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加工袋裝熟牛肉、在殺菌徹底的前提下采用什么樣的殺菌方法有利于保持口感
加工袋裝熟牛肉、在殺菌徹底的前提下采用什么樣的殺菌方法有利于保持口感，加工袋裝熟牛肉、在殺菌徹底的前提下采用什么樣的殺菌方法有利于保持口感相對好一點(diǎn)，因?yàn)槿庵破返臍⒕康某吮ｕr的需求之外，還有建立和保持口感的需要，為什么會這樣說，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的物理高溫殺菌方式，由于熱能是由外及里的方式進(jìn)行傳導(dǎo)，因而可以獲得外焦里嫩的口感，具體來說，就是肉塊的外部先行熟化，從而肉質(zhì)變密，可以防止肉塊當(dāng)中的水分和營養(yǎng)在隨后的熟化過程中流失。 一般來說，肉制品一般使用的殺菌方式是高溫蒸煮殺菌，也就是殺菌釜或殺菌鍋來進(jìn)行殺菌，殺菌的最高溫度一般大多是121度，殺菌時間是30-35分鐘為最常見。 巴氏殺菌肯定是不合適肉制品殺菌的，原因很簡單，殺菌不徹底。 微波殺菌理論上是可行的，是輻照殺菌的一種方式。但是由于微波是通過微波能導(dǎo)致被加熱物質(zhì)內(nèi)的分子劇烈震蕩和摩擦，從而產(chǎn)生和獲得熱能，這種加熱方式所以是從肉制品的內(nèi)部開始加熱，內(nèi)部溫度要高于外部溫度，這樣加工出來的食品口感比較柴，而且具體工藝上溫度也不容易精確控制，對包裝物有嚴(yán)格的要求，例如就無法使用高阻隔的鋁箔袋進(jìn)行包裝了，因?yàn)椋⒉軣o法穿透金屬鋁箔，微波一般是可以穿透透明的包裝袋的，但是，透明的包裝袋的阻隔性能一般都要小于鋁箔。 殺菌要徹底，這只是第一步，更重要的是如何在完成殺菌后更長的時間能更好的保護(hù)好食品，否則，再好的殺菌，都是無濟(jì)于事的，因此我建議您考慮使用蒸煮鍋的方式來給您的牛肉進(jìn)行殺菌。
